차이점을 한 번도 생각을 해 본적이 없는데... 있더라구요... 어떤 것이 있는지 잠시... 어류는 그 육질의 색깔에 따라 붉은살 생선과 흰살 생선으로 나눌 수 있다. 이를테면 참치.방어.고등어.꽁치.전어 등은 붉은살 생선에 속하고 복어.돔.넙치.조피 볼락.농어 등은 흰살 생선에 속한다. 붉은살 생선의 근육이 붉은 색을 띠는 것은 미오글로빈이나 헤모글로빈과 같은 색소 단백질을 함유하고 있기 때문이다. 대부분의 경우 횟감으로는 붉은 살 생선보다 흰 살 생선을 선호한다. 붉은 살 생선은 흰 살 생선에 비하여 수분과 단백질 함량은 낮지만 아미노산 조성은 흰살 생선과 본질적으로 큰 차이는 없다. 흰살 생선은 붉은 살 생선보다 콜라겐 함량이 많아서 육질이 더 단단하고 맛이 담백하다. 그러나 붉은살 생선은 흰살 생..